Демонстрацията се проведе по инициатива на Бизнес университетската асоциация в хранителната индустрия и туризма
Как се приготвят поширани скариди и филе от ципура върху фрикасе от млечен грах, яйце и хайвер „Лъмпфиш“ демонстрира в Университета по хранителни технологии шеф готвач Валентин Иванов. Популярният майстор представи съвършенството на средиземноморската кухня в учебната кухня на катедра „Хранене и туризъм“ във вуза. Той демонстрира тънкости и иновативни техники в приготвянето на предястия, основни ястия и десерти, като фурор предизвика десертът – торта от авокадо с фурми, шамфъстък и лешници.
Гостуването на шеф Иванов бе по инициатива на Бизнес университетската асоциация в хранителната индустрия и туризма, създадена да стимулира сътрудничеството между УХТ и компаниите от бранша. В сдружението членуват 30 фирми в сферата на хранителната промишленост, биотехнологиите, хранителното машиностроене и туризма.
„Успоредно с провеждането на семинари, конференции и кръгли маси се фокусирахме върху организирането на стажове и практически обучения на студентите, за да се подпомогне реализацията им“, обясни ръководителят катедра „Хранене и туризъм“ проф. Йорданка Алексиева.
Шеф Иванов препоръча на готвачите да се ориентират към риба, говеждо и агнешко месо, които са местни и с гарантиран произход и посъветва да се използват по-широко в менютата кълнове, богати на биологично активни вещества. Според него най-полезните продукти са домашните. С проф. Алексиева той обсъди принципите за устойчивост в кулинарната технология и програмите за нулеви отпадъци в кухнята.
„Всеки готвач трябва сам да избира продуктите за ястията според това как и къде се отглеждат, да се добиват възможно най-близо. Базата на УХТ е чудесна за подготовка на кадри“, каза още шеф Валентин Иванов.
По програма на Асоциацията от началото на годината в обучение в ресторанти „Хепи“ са се включили 10 стажанти, като през лятото техният брой ще се увеличи, заяви HR мениджърът на Аглика Адамова.
Катедра „Хранене и туризъм“ разполага с учебна кухня, сладкарска работилница, ресторант, библиотека, които са спонсорирани от Швейцарска Фондация за обучение на хотелиери.
